煲湯做法大全30款養生湯越喝越健康還不快收藏

2018年09月01日     28,612     檢舉

要想煲出一鍋美味的湯,

可不是一件容易事兒。

以下幾種錯誤你犯過嗎?

01加水少

水是煲湯的關鍵,它既是傳熱的介質,更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導致中途加水,影響湯的風味。一般情況下,煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水,應以熱水為好,不要加冷水,這樣做對湯的風味影響最小。

02煲太久

有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實,如果是煲肉湯,時間以半個小時至一個小時為最佳,這樣既能保證口感,也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量,進而增加痛風的風險,同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯,時間可適當延長,但也不要超過3個小時。

03亂加「料」

不少人希望通過喝湯進補,因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人參、當歸、黨參性溫,枸杞性平。

另外,要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如,身體寒氣過盛的人,應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材,但體質熱的人吃後可能會上火。因此,在煲湯時如果想要加中藥材,最好根據自己的體質來。

04早加鹽

鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中,提高湯的口感,這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道,反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

05湯大沸

煲湯時,開始時應該先用大火將湯煮開,然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快,導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

06調料雜

「多放調料提味兒」也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,一種肉配合2~4種調料就比較完美,比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。

煲湯做法大全·30款養生湯

1、玉米蘿蔔大骨湯

原料:玉米棒150克,排骨250克,紅蘿蔔50克,生薑、紅棗少許

做法:

1、玉米棒去外皮,切成段,紅蘿蔔切塊,排骨砍成塊,生薑切處,紅棗洗凈,備用。排骨汆一下去血水。

2、煲內注入清水,水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊,用大火煲開,改中火煲40分鐘。

2、豆苗蘑菇湯

原料:豆苗、口蘑、金針菇適量,生薑少許

做法:

1、水中放薑片煮,水熱後加入口蘑,蓋上蓋。

2、水開後加入金針菇,稍煮,加入豆苗。

3、水再開後加入適量的色拉油,雞精,味精,調好味即關火

3、冬瓜丸子湯

原料:冬瓜500克,五花肉250克,蔥10克,生粉少許,鹽適量

做法:

1.將冬瓜去皮並清洗乾淨,切成小方塊待用。

2.把剁碎後的五花肉,加入鹽與生粉,捏成肉丸。

3.先將肉丸放置鍋中,並加入適量的凈水用小火燜煮。

4.20分鐘後再將冬瓜放入,小火煮15分鐘,加入調料,撒上蔥花盛出即可。

4、排骨海帶湯

原料:豬排骨、海帶結適量,薑片、精鹽、黃酒少許

做法:

1、排骨洗凈燙一下去血水,投入沸水鍋中,置入姜塊,滴入數滴黃酒,用中火煲20分鐘,

2、放入洗乾淨的海帶結繼續用中火煲15分鐘左右。

3、加入鹽調味,淋入香油即成。

5、金針雞湯

原料:雞半隻、金針菇3兩、鹽2小匙、酒2小匙,姜、香油少許

做法:

1、雞切成塊,洗凈血污之後、先放入滾水中川燙一下,再放置一旁備用。

2、金針洗凈泡軟後放置一旁(當然,也可用新鮮的金針菇),蔥洗凈切段。

3、煲內放水煮沸後,再放雞塊、酒、薑片煮開至滾,改用中火煲10分鐘。

4、再加入金針略滾一下之後,加入鹽調味,瀝點香油即可盛盤。

6、竹筍香菇湯

原料:香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克

做法:

1、香菇切絲,姜切絲,金針打結,竹筍切絲。

2、將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽即可。

這款湯採用全素的原料做成,口味極鮮美,而且營養豐富哦,做法也簡單,大家試試哦。

7、栗子蓮藕湯

原料: 蓮藕 750g,栗子 20個 ,葡萄乾 1/3杯 (可有可無)

做法:

1、將蓮藕表面洗凈,皮用刀背颳去薄膜後,切0.5公分的片狀,藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用。

2、將蓮藕、栗子與水入煲,放到爐火上加熱至沸後,改中火煲40分鐘。

3、加入葡萄乾,再煲5分鐘,加入調料即可。

8、豬舌西洋菜湯

原料:豬舌1條(約600克)、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片

做法:

1、豬舌用開水燙過,颳去舌苔洗凈。

2、西洋菜摘好洗凈,無花果切開,陳皮浸軟刮瓢洗凈。

3、清水煲滾後放料煲滾20分鐘,小火2小時。調味即可。

9、巴戟杜仲海龍瘦肉湯

原料:巴戟60克,海龍15克,杜仲15克,豬瘦肉300克

做法:

1、將巴戟、海龍、杜仲洗凈;豬瘦肉洗凈,切塊。

2、全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,改用文火煲2小時,調味即可。

10、劍花豬肺湯

原料:劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚,鹽適量

做法:

1、豬肺洗凈切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。

2、然後加少量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內,煲2小時。

3、以少許鹽調味,便可食用。

11、西洋菜排骨湯

原料:西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果12個、姜3片

做法:

1 將西洋菜泡水、洗凈。

2 將排骨洗凈後切塊,用水氽燙後撈起備用。

3 將排骨放入鍋中,煮至水開後,再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果,以中火煮約1個小時,最後加入鹽調味即可。

12、參須紅棗燉鱸魚

原料:參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條(約 500克)、姜3片、熱水2000毫升

做法:

1 先熱鍋,倒入油,再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚,煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。

2 取一燉盅,放入煎好的鱸魚及薑片,再把參須、紅棗、米酒加入,注入熱水,放入蒸籠鍋中,以小火燉2小時,最後加入鹽調味即可。

13、淮山枸杞燉烏雞

原料:烏雞1隻(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片,酒少許、鹽適量

做法:

1 將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。

2 將烏雞氽燙後去除血水備用。

3 將所有材料放入燉盅內,加入紹興酒及熱水,放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘後,再轉中火燉2小時即可起鍋,起鍋前加入鹽調味即可。

14、參須枸杞燉羊肉

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